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卡拉胶 食品级复合卡拉胶 食用增稠剂 果冻糖果适用 欢迎咨询
发表于:2022-02-17
卡拉胶 食品级复合卡拉胶 食用增稠剂 果冻糖果适用 欢迎咨询
物品单位 价格 品牌
公斤 120 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-02-17
  • 更新日期: 2022-05-23
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。


卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定

1、卡拉胶在果冻出产中的作用

   卡拉胶作为一种很好的凝聚剂,可替代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺乏,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝聚和融化点低,制备和储存都需求低温冷藏;用果胶的缺点是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才干凝聚。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖出产中的作用

   用卡拉胶做通明生果软糖在我国早有出产,其生果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且通明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更,黏性小,安稳性增高。

3、卡拉胶在冰淇淋出产中的作用


   在冰淇淋和雪糕的制造中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分散布均匀,防止乳成分别离和冰晶在制造与寄存时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋出产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作作用,发作一起的胶凝特性,可添加冰淇淋的成型性和抗融性,前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性,放置时也不易融化