卡拉胶                

名称：卡拉胶(冰淇淋) 

产品

CAS： 9000-07-1 

标准： 国标 

成份： 卡拉胶 

理化属性：白色粉末 

功能：稳定剂 

用途：加入少量卡拉胶可与改善糕体，使之细腻，浸润，可口，放置时不易融化。

参考工艺：

1、单*溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例混合均匀，加入一定量的水，用高速搅拌机搅拌均匀后倒入配料罐中 

2、逐步溶解法：把卡拉胶和砂糖以1:5的比例干混合均匀，徐徐地均匀的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同时缓慢搅拌，直*完全溶解 

3、油脂分散法：把卡拉胶慢慢撒入液态油脂中，搅拌分散后倒入配料缸中与其他料一起混合。

配料完成后，75~80℃巴氏杀菌，均质（压力180kg/cm2）冷却，乳化（2~4℃，3小时），凝冻（膨胀力控制在90~*），速冻，入库。 

用法用量： 添加量为0.01%--0.025%，参考配方：油脂16~18%、奶粉0.5~0.8%、砂糖0.2%、果汁适量、香精适量、色素适量。