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中文名称：芝士香精

大多数奶酪中都含有大量的脂肪，其中66%是饱和脂肪酸，大约30%为单聚不饱和脂肪酸，而剩下的4%为多聚不饱和脂肪酸。通过调整原料奶的脂肪含量可以生产出不同脂肪含量的奶酪。奶酪当中还含有大量的亚油酸和亚麻酸，但是其中的反式脂肪酸含量较少。

与其它乳制品相比，奶酪能够为人体提供大量的蛋白质，作为高质量蛋白质的来源，奶酪当中含有所有种类的人体必须氨基酸，而且其含量完全满足人体正常生理代谢的需要。奶酪中的蛋白质在凝乳酶和发酵剂微生物所产生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，极易被人体消化吸收。在成熟奶酪中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量较少，奶酪生产过程中大多数乳糖随乳清被排出。另外，奶酪中含有多种丰富的钙、磷等物质，每100g软质奶酪可满足人体钙日需求量的30%-40%; 磷日需求量的12%-20%。奶酪中的维生素主要是维生素A，其次是胡萝卜素、B族维生素和烟酸等。

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