有效物质含量： 99

主要用途： 营养强化剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Soy protein isolate

CAS编号： 9010-10-0

别名： 豆蛋白质

分子式： C13H10N2

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要营养成分： 大豆分离蛋白

外观： 见包装

大豆分离蛋白性状为黄色粉末，蛋白质含量90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，

大豆分离蛋白的主要成分是大豆蛋白质，具有大豆蛋白质所具有营养和健康功效：可代替动物蛋白质，并可*胆固醇，*等。

大豆分离蛋白 - 食品加工功能特性

乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，有助于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白起乳化剂作用，可使制品状态稳定，但其乳化性比功能性大豆浓缩蛋白索康S110低得多。  
水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。 
吸油性：大豆分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。 
凝胶性：大豆分离蛋白与水结合形成的凝胶具有弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。 
发泡性：大豆分离蛋白作为表面活性剂具有发泡性能，可赋予食品以疏松的结构和良好的口感。 
结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

大豆分离蛋白 - 主要用途

大豆分离蛋白可用于各类食品，提高蛋白质含量，并提供大豆蛋白质所具有食品加工特性、营养和保健功能。
肉类制品：大豆分离蛋白用于肉制品，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白质含量。 
乳制品：大豆分离蛋白用于配方奶粉和各种形式的牛奶产品中。
面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
饮料、营养食品、发酵食品：大豆分离蛋白用于在饮料、营养食品、发酵食品等食品中，可提高食品的蛋白质含量，并提供大豆蛋白所具有营养和保健功能

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