有效物质含量： 99

主要用途： 酶制剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Bromelains

CAS编号： 9001-00-7

别名： 菠萝酶

分子式： C7H3BrClNO2

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

酶活力： 5万

酶活力保存率： 99

砷含量： 0.01

重金属： 0.001

外观 本品为浅黄色或浅棕黄色粉末

溶解性 本品在水中大部分溶解，在甲醇、乙mi和氯仿中几乎不溶。

活性 800GDU-3000GDU/MG

干湿≤5.0%   残渣≤5.0%

砷≤0.0002% 铁≤0.002%

用途 1.食品工业  2.医药、保健品业 3.在美容化妆品业

包装  20公斤/纸箱  25公斤/桶. 

菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯大植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。

菠萝蛋白酶用于烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

   干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。

   肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

   菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子**和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、