谷氨酰胺转氨酶    谷氨酰胺转氨酶生产厂家   谷氨酰胺转氨酶价格报价  食品级谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）

可催化蛋白质,多肽产生分子内和分子间的共价交联，从而改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质,比如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水才能和凝胶才能等有显着进步,从而改进食物的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食物加工工业中得到了广泛的使用。

凝胶才能强

  因为该酶催化蛋白质分子之间构成十分牢固的共价键，能使蛋白质溶液构成凝胶。用该酶进行改性成型的食物经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

 绿色环保

  传统肉类加工工艺通常加入很多的盐和磷酸，以进步其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危害。因为TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用天然的含有TG酶的食物，用TG酶出产的新型食物对人体是十分安全的。

 产品运用

谷氨酰胺转胺酶在食物中具有多种用途，首要包括:

   改进食物质构。谷氨酰胺转胺酶能够催化蛋白质分子间产生交联反响、改进蛋白质的许多重要功能。如用该酶出产重组肉时，不只能够将碎肉粘结在一起，还能够将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可显着改进肉制品的口感、风味、安排结构和养分。