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主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 11114-20-8 |
包装规格 | 25*1 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
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品名:琼脂粉
琼脂果冻的做法
1,将5克琼脂粉,渐渐倒入约500克(水和琼脂的比例为100:1~5)正在开沸的水中(95度以上),边参加边搅拌,慢火煮1.5分钟,至琼脂粉融合均匀(无结块颗粒)停火。
2,冷至60-50度,在琼脂粉融溶胶体中,参加 生果块 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡萝卜汁 或 其它菜汁等 喜食类材料,搅拌均匀。倒入玻璃杯或糕点模具,等待冷却成型。
3,冷却到38度,等到彻底凝结,能够出模了,一个个晶莹剔透,色彩多样的琼脂果冻、布丁诞生
注意琼脂粉先需要用适量的冷水化开
琼脂比其它胶类作出的食物滋味好得多,口感佳。
琼脂除了可作稳定剂外,还能够避免包装粘连。
琼脂的浓度到达0.5%至1.0%时,可作为油饼通明糖衣的稳定剂,同时提高了黏度和表面的黏着力,快速凝结并增加食物柔韧性,减少表面缺陷和裂纹。
琼脂也常常和其它植物胶混合使用。因为琼脂能够作为填充剂和膨松剂,可替代淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心,琼脂浓度到达0.1%到1.0%时,可作保鲜剂。
饮料中的效果,能够使饮料呈悬浮状态的效果
在许多胶糖的和特殊的糖制食物中,例如脂是受欢迎的食物添加剂。琼脂用于制造冰果子露和冰溃散。琼脂能下降奶制品的离浆性,改进干酪的稠度等等。