中文名称： 偶氮甲酰胺  

CAS：123-77-3 

分子式：C2H4N4O2  

分子量：116.08  

理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。  

来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。  

毒理学依据：  

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。  

②*试验：无致突变作用。  

③GRAS：FDA-21CFR 172.806。  

质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）FCC，1996  

含量（干燥后）/% ≥ 98.6～100.5  

砷（以As计）/% ≤ 0.0003  

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003  

铅/% ≤ 0.001  

干燥失重/% ≤ 0.5  

含氮量/% 47.2~48.7  

pH值（2%悬浮液）≥ 5.0  

灼烧残渣/% ≤ 0.15  

用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，***大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。