成都万象宏润生物科技有限公司 -
返回列表
重庆食用油豆泡产品说明和应用比例
起订量 (袋)价格
1-2525 /袋
≥2524 /袋
  • 品牌:成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2019-04-26
  • 更新日期: 2023-08-01
产品详请
等级 食品级
执行标准 国标
CAS 见包装
型号 豆制品彭松剂
来源 其他
包装规格 1*25
有效物质含量 99%

产品详情

产品名称:油豆泡


油炸豆腐串工艺配方:干豆10斤、 豆立泡A型(豆腐起泡剂) 10-50克、0.5-0.8斤食品级石膏、糯米粉300-500克。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→出锅后加入糯米粉溶液(提前用10斤凉水溶解)、再添加豆立泡(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐片→切块成型→放入60-70油锅涨发起个→捞出再放入180度油锅油炸成型。


油炸豆腐泡问题解决:1.油炸不蓬松:加1-3%面粉或糯米粉(以豆浆计算);先将豆腐坯放入120℃油锅涨发起个或用80℃热水泡一会再炸;豆腐太老,可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯;成型油炸温度控制,嫩豆腐油温155-160度℃,老豆腐油温145-150℃;油少,放入豆腐坯太多;要不停翻动。2.爆裂:豆腐坯太嫩;点浆温度太高。3.耗油:太老或太嫩。4.塌陷收缩:没炸透,油炸7-8分钟,取几个捞出观察,不塌陷为佳;加点面粉或糯米粉。5.硬壳:油温高,捞出豆腐坯,用80℃热水浸泡使豆腐坯发软,再炸。6.不凝固:增加凝固剂用量。7.色泽不黄:用大豆油炸,或豆浆加点白糖。