主要用途 | 甜味剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 见包装 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
有效物质含量: 99
主要用途: 甜味剂
品牌: 成都万象
产品英文名称: D-Glucose
CAS编号: 499-40-1
别名: 异麦芽糖
分子式: C12H22O11
EINECS编号: 见包装
型号: 食品级
低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖,呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感似白糖。可用温开水冲饮,也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用,低聚异麦芽糖粉在饮料、酸奶、乳饮料等乳制品、糖果及焙烤制品以及饲料添加剂等行业应用。低聚异麦芽糖粉适用于饮料、乳制品、糖果、饼干小食品及焙烤食品。
低聚异麦芽糖:
1、粘度
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度接近,食品加工时比饴糖容易操作。
2、耐热性、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸,应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中。
3、保湿性与防止淀粉老化
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,以淀粉为主体的食品,添加低聚异麦芽糖能防淀粉老化,延长食品的保存时间。
4、冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造。
5、发酵性
低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中,不会被酵母菌、乳酸菌利用掉,在发酵乳中不会妨碍乳酸菌发酵。
6、低聚异麦芽糖使用方法类似于蔗糖,可以代替蔗糖。
低聚异麦芽糖的应用:
代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品,糖果糕饼、冷饮品。焙烤食品建议添加量:5%-20%;
添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等食品中,建议添加量:10%-20%;
低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。
耐热性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。
着色性
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
水分活度
低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。