赤藓糖醇在食品中的应用

1、赤藓糖醇用于清凉饮料。

2、赤藓糖醇和其他甜味剂复合使用。

3、赤藓糖醇用于粉末饮料，延长这些饮料的保存期。

4、赤藓糖醇掩盖和**饮料中添加的蔬菜汁、维生素的不适口味。

5、在酒类中，赤藓糖醇能缓和乙醇的作用。

6、赤藓糖醇作为低热量的甜味剂用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉。

含量分析：    按液相色谱法测定。流动相为去离子水。标准溶液的制备 于真空干燥器中预经70℃、6h干燥的标准赤藓糖醇约2g，准确称取约0.1mg(W)移入一50ml容量瓶中，用去离子水溶解、定容后混匀。临测定前将该溶液经一适用的0.45μm滤器过滤(标准赤藓糖醇可从“Cerestar，EBS Vilvoorde R＆D Centre，Centre of fermentation Expertise，84 Havenstraat，1800 Vilvoorde，Belgium”等处获得)。测定 与“标准溶液”一样取预经干燥的试样2g中的0.1g(ω)。HPLC装有一恒速无脉动泵及一灵敏的差示折射率检出器，如RID-6A型或相似型号。柱中装填有于氢气中的强阳离子交换树脂，如MCl Gel—CK 08 EH、Shodex KC-811或相似型号，并装填有微网状磺化聚苯乙烯一二乙烯基苯共聚物，8%交联，粒度9μm。柱温60℃。进样器宜选用固定线路型(手工或自动)，能准确进样30μ1。积分仪可用任何一种带有记录器和操作能力的近代数据获取系统。操作流速约0.5ml/min。整个系统的*压力约50kgf/cm2(5000kPa)。测定前将进样器的出口与柱进口联接，柱出口直接与排污口连接。开泵，流出系统的流速保持0.1ml/min。压力保持在正常操作压力之下的低限约1500kPa。流速从0.1ml/min逐步提高至操作流速0.5ml/min，保持柱的洗提2h。将柱出口与检测器管相接，冲洗参比池和试样池各30min，然后将折射仪调至零点并调节灵敏度。然后进行系统的适应试验：三份30μ1标准液进样后的响应面积，其相对的标准偏差(100×标准偏差/平均峰面积)不大于1.0%。操作进三份30μ1标准样液，记录赤藓糖醇的平均峰面积为A。同样的进三份30μ1的试样液，记录赤藓糖醇的平均峰面积为α。试样中赤藓糖醇的含量按下式计算：赤藓糖醇(%)=100(W/ω)(α/A)。