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凉皮机蒸凉皮技术资料：1.高筋面粉（ 好用不含任何食品添加剂的面粉）100斤加35℃温水50斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入洗面机，加入2-3倍常温水揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌*，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入80-100克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解，夏天可增加至150-200克）、250克食盐高速搅拌均匀(注：如果不用考虑凉皮颜色，还可再加100-150克食用碱，效果更好。兑好的面浆必须在30分钟内用完，如果生产量比较大，必须分多次兑浆，不能一次兑完，否则可能凉皮质量前后不一样)。4.开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔，必须在下料口安装小风扇，对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题)，开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
③.自熟凉皮、幹面皮技术资料：1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源B型0.2-0.5斤（注：如果不用考虑凉皮颜色，还可再加100-150克食用碱，效果更好）、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.自熟凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
④.卷馍制作方法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源B型（提前2小时用凉水溶解，夏天可增加至20克）、25克食盐搅拌均匀（注：如果不用考虑凉皮颜色，还可再加10-15克食用碱，效果更好），加入1斤高筋面粉，用[电钻搅拌器]高速搅匀。4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅（锅内预先擦点油），烙熟即可。5.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。
⑤自熟面皮技术资料：1.小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入140-180斤（淀粉品种不同加水量不同）水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。2.筋力源B型0.3-0.5斤（注：如果不用考虑凉皮颜色，还可再加100-150克食用碱，效果更好）加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解，再加入混合粉糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟面皮机加工面皮。4.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.自熟面皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接2-3%泡多源Q型查看 。