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甜菊糖有哪些特点?
发表于:2020-08-20

甜菊糖作为一种植物无热量代糖品,主要具有以下特点:

1、安全性高。

2、低热值。用于制作低热量食品、饮料,非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

3、甜菊糖易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖属非发酵性物质,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

5、甜菊糖味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点。

6、稳定性好,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期。

1)对酸、碱、热的稳定性。

在PH3(室温)条件下,180天基本不发生分解损失,也不起沉淀。

在PH3-9范围内加热到100℃,1小时无任何变化

2)光稳定性。无论是粉状还是溶液,对日光十分稳定。

3)非发酵性。长期储存不会发霉变质,制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。