中文名 聚丙烯酸钠 

外文名 Sodium Polyacrylate 

别    名 2-丙烯酸钠均聚物 

化学式 (C3H3NaO2)n 

分子量 ＜10000 

CAS登录号 9003-04-7 

EINECS登录号 999-999-2 

密    度 1.32 g/cm3 

外    观 固态为白色或浅黄色块状或粉末，液态为无色或淡黄色粘稠液体。 

安全性描述 S26；S36 

危险性符号 Xi 

危险性描述 R36/37/38 

性质：水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大的可为固体。固体的商品为白色粉末或颗粒，无臭无味，遇水膨胀，易溶于 水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏。

食品级聚丙烯酸钠的用途：

1、增稠剂，在食品中有如下：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。