一：【产品简介】

中文名称：木瓜蛋白酶

英文名称：Papain

CAS No.：9001-73-4

分子式：C9H14N4O3

EINECS号：232-627-2

保质日期：24个月

储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

二：【产品用途】

在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肽或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。