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果胶酶和酵母在葡萄酒中的作用
发表于:2018-07-24
果胶酶和酵母在葡萄酒中的作用
物品单位 价格 品牌
公斤 200 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2018-07-24
  • 更新日期: 2022-01-09
产品详请
主要用途 果蔬酶
CAS 见包装
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
型号 食品级
包装规格 1*20
酶活力 1-5万酶活力
有效物质含量 99%
类别 果胶酶
重金属 0.001%

    用于果酒,果汁的生产,植物提取及作为饲料添加剂用于饲料的生产。

    一 外观形态及主要技术性能指标
    性状: 固体粉末及液体

    酶活力 1万、3万、6万、10万、20万、30万。

    作用温度 25°C-55°C  最适温度 :50°C
    作用PH值 范围:3.0-6.0  最适PH值:3.0-4.0
    酶活力定义:1U果胶活力单位指在50°C,PH4.8条件下,一分钟分解果胶产生1微摩尔葡萄糖等量物,所需要的酶量为1个国际单位。

    二 应用范围及使用方法
    用于果酒.果汁.天然香料或色素提取物的分离和澄清,做果酱用的柑橘类.果皮汤料.植物原料等为生产原料的行业通过果胶酶的作用,降解果胶质,*抗营养因子的影响,因此在饲料上应用可提高原料的利用率。

    用量: 果酒生产按原料的万分之一至万分之八添加(万单位)。
    果汁生产按原料的万分之0.2至万分之一添加(万单位)。
    饲料行业每克原料15-20U。
    用法:在果酒和果汁上,用水稀释10-20倍后均匀的加入原料中即可。
    在饲料上根据计算的用量均匀混入饲料中。
    以上仅供参考,在实际使用中需根据实验情况进行适当调整。

    三 储存及运输
    保质期:阴凉干燥储存,保质期6个月。
    运输  :在运输.储存过程中避免日晒雨淋,储存于阴凉避光处。

果胶酶在葡萄酒中的作用

果胶是一种胶体物质,存在于葡萄皮和果肉中,而果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类,那么葡萄酒中为什么加果胶酶呢,有几下几个原因。


1、葡萄在浸渍的过程中,由于果胶的存在,在浸渍的过程中,葡萄细胞内的化合物(如:花青色素、单宁等)向外扩散被细胞壁阻碍。葡萄在破碎过程中,葡萄皮会受到不同程度的损坏,使用果胶酶会加快或提高单宁和色素物质的浸渍、溶解,提高其稳定性。果胶酶切断色素、单宁和香味物质与葡萄皮的分子链,从而使其更好的葡萄皮中溶解到酒中。由于果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶的共同作用,加快了浸渍作用,降低了浸渍时间和成本,同时也防止了过度浸渍。在红葡萄酒酿造过程中使用果胶酶更有利于压榨和后期的过滤及下胶。

2、葡萄在压榨后,葡萄汁含有丰富的固体物质。为了保证沉淀效果好,必须尽快地降低葡萄汁的粘度,尤其在温度较低时,葡萄汁的粘度会有所提高。这时加入果胶酶可以有效地将果汁中的果胶水解,切断果胶分子链,分解生成半乳糖醛酸和果胶酸,使葡萄汁的粘度显著下降,原来存在于葡萄汁的固形物失去依托而沉降下来,使悬浮物尽快下降,从而提高出汁率。迅速的澄清,意味着果汁于其中的固体物质接触的时间减少,保证葡萄酒含有不良气味(青草气味和灰尘气味)的风险降低。

添加果胶酶作为现代葡萄 酒工艺中重要的工艺手段得到越来越多酿酒师的认知和喜爱,它可从微观分子层面作用于 葡萄、葡萄汁和葡萄酒,对葡萄 酒的颜色、果香、澄清度、过滤 性、口感纯净度、饱满度和酒体 结构显著改善。同时,在酿酒过 程中应该注重工艺操作细节、使用温度、添加量、添加的时期,以发挥出果胶的功效