中文名  5’-呈味核苷酸二钠 

英文名 Disodium 5’-ribonucleotide 

别    称 5’-核糖核苷酸二钠 

水溶性 溶于水 

结构名 5’-鸟苷酸二钠 

来    源  由酵母所得核酸分解、分离制得

呈味核苷酸二钠，即I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。

　　使用方法：作为增味剂使用。

　　使用范围：各类食品。

　　最大使用量：根据生产需要适量添加。


　　用途与注意事项

　　1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

　　2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。

　　I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

　　我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定：呈味核苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。呈味核苷酸二钠可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。

　　若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下： 罐头汤0.02-0.03g/kg

　　罐头芦笋0.03-0.04g/kg

　　罐头蟹

　　0.01-0.02g/kg

　　罐头鱼0.03-0.06g/kg

　　罐头家禽、香肠、火腿0.06-0.10g/kg

　　调味汁

　　0.10-0.30g/kg

　　调味品0.10-0.15g/kg

　　调味番茄酱0.10-0.20g/kg

　　蛋黄酱

　　0.12-0.18g/kg

　　小吃食品

　　0.03-0.07g/kg

　　酱油0.30-0.50g/kg

　　蔬菜汁0.05-0.10g/kg

　　加工干酪

　　0.05-0.10g/kg

　　脱水汤粉1.0-2.0g/kg

　　速煮面汤粉

　　3.0-6.0g/kg

应用领域

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1，家庭及饮食业应用调味品　菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。