中文名 焦磷酸钾 

英文名 Potassium pyrophosphate 

别    称 焦磷酸四钾 

化学式 K4O7P2 

分子量 330.336522 

CAS登录号 7320-34-5 

EINECS登录号 230-785-7 

熔    点 1109°C 

水溶性 溶于水，不溶于乙醇 

密    度 相对密度2.534 

外    观 白色粉末或块状固体 

应    用  食品级用于食品加工的乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等

焦磷酸钾，是指焦磷酸的钾盐。多（聚）磷酸肥料中具代表性的磷酸盐。通常是由焦磷酸与氢氧化钾反应生成的一组含磷化合物。焦磷酸钾的主要用途为取代氰化钾，用于无氰电镀。随着国家工业现代化的发展，焦磷酸钾的需求量日益增加。工业上还用于表面处理、高档洗涤剂、油漆涂料、清洁剂、分散剂、缓冲剂等；食品工业用作乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等。焦磷酸钾也可由磷酸氢二钾制备

产品用途

工业上用于无氰电镀、表面处理、高档洗涤剂、油漆涂料、清洁剂、分散剂、缓冲剂等;食品级用于食品加工的乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等

1 主要用于无氰电镀，代替氰化钠作为电镀的络合剂。也用作电镀的前处理剂和焦磷酸电镀液。配制衣料用洗涤剂组分、金属表面清洗剂和瓶子洗净剂组分、各种清洁剂的添加剂。用作陶瓷工业的黏土分散剂，颜料和染料的分散剂和缓冲剂。漂染工业用于除去水中的少量三价铁离子，提高漂染质量。 焦磷酸钾亦是双氧水优良的稳定剂。

2 在食品工业中用作乳化剂，组织改进剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，通常用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度，火腿、香肠的得率，磨碎鱼肉的持水性；改善面类口味及提高得率，防止干酪老化等。

3. 焦磷酸钾也可用作碱性化学镀镍的络合剂以及用于配制洗涤剂。焦磷酸盐也可用作碱性电镀镍的络合剂。

产品限量

GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脱皮GMP。 FAO/WHO(1984：，g/kg)：即食肉汤、羹，其总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计)；加工干酪其总磷酸盐9(以磷计)；午餐肉3(以P2O5计)；速冻鲈蚰鱼、鲽鱼、大西洋鳕鱼、黑线鳕鱼、无须鳕鱼、小虾或对虾5(以P2O5计)；熟猪前腿肉、熟洋火腿、熟肉末3(以无水物计)。

食品添加剂焦磷酸钾应符合表2要求（FAO / WHO,1980）

项目 指标

食品级

焦磷酸钾(K4P2O7)含量，% ≥ 95.0

灼烧失重含量% ≤ 0.5

水不溶物含量，% ≤ 0.2

砷（As）含量，% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）含量，% ≤ 0.002

氟化物（以F计）含量，% ≤ 0.001

铅（以Pb计）含量，% ≤ 0.001