柠檬酸钾

化学名：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾一水物  

别名：柠檬酸三钾 枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

产品性状

白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中

几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。

产品用途

主要用作食品添加剂，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。

该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。 

主要用途

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等

食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：