CAS | 见包装 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 25*1 |
类型 | 其他 |
硬脂酰乳酸钠
商品描述:
本品为阴离子型乳化剂,HLB值8-9
产品性状
白色至淡黄色粉末状固体,具有宜人的焦糖气味,易溶于油脂、酒精等有机溶剂,能分散于热水中,形成均匀的分散体。
质量指标(执行标准:*指定标准)
项 目 | 指 标 | |
酸值(以KOH计)/(mg/g) | 60~80 | |
钠含量,w/% | 3.5~5.0 | |
酯值(以KOH计)/(mg/g) | 120~190 | |
总乳酸量,w/% | 23.0~34.0 | |
铅(Pb)/(mg/kg) | ≤ | 2 |
产品特性
本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子,还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。
6、提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
7、具有较强的乳化能力,能够很好地乳化脂肪,形成水包油型体系。
使用方法及应用范围
1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。
2.将本品加入到50℃温水中,搅拌分散均匀后使用。
3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。
按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)规定,
硬脂酰乳酸钠能够分散于热水中,可溶于热的油脂。 特性及应用: 具有增筋、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模,外观整形,层次清晰,口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和食品老化,延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
6、用于植脂末,人造奶油、乳制品、肉制品中,提高乳化稳定性及应用性能。
7、用于面包、馒头等专用面粉中,可改善面粉质量,稳定面粉质量。