中文名称: L-组氨酸

英文名称: L-Histidine

类别: 氨基酸

分子式: C6H9N3O2

分子量: 155.16

CAS 71-00-1

产品性状

白色晶体或结晶性粉末。无臭。稍有苦味。约于277-288℃熔化并分解。其咪唑基易与金属离子形成络盐。溶于水（4.3g/100ml, 25℃），极难溶于乙醇，不溶于乙醚。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。