CAS | 有 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 1*25 |
类型 | 食品乳化剂 |
【产品介绍】
中文名称:蒸馏单甘油酯脂肪酸酯
一、配方( % ):
原料名称添加量( % )
鲜牛奶35.00 ~ 80.00
(或全脂淡奶粉)( 4.00 ~ 10.00 )
蔗糖5.00 ~ 7.00
蛋白糖0.06
【产品性状】。
稳定性高、乳化能力强、耐高温、*油层析出、防止蛋白质和麦片沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。应用范围:麦片早餐奶、麦香牛奶等。
【产品工艺】
1. 配料用水经软化处理,并加柠檬酸或小苏打,调 PH 值 6.8-7.0 。
2. 奶粉用 5-6 倍 50-60℃ 左右热水搅拌溶解,并在 90℃ 保温杀菌 10 分钟,过滤。
3. 稳定剂用适量白砂糖干拌混合,然后用 30 倍热水 65-75℃ 溶解,加热到 80-90℃ 搅拌溶解 10-15 分钟,并用高速搅拌机或胶体磨处理 5 分钟,使其充分溶解;趁热加入热奶液中。
4. 麦片加 30 倍 70℃ 以上,热水溶解,麦片液加在热奶液中。
5. 加入香精等其他辅料,定容。
6. 均质: 70-80℃ ,均质压力 20-25MPa ,再经高温瞬时灭菌( 135℃,3-5 秒),鲜销袋装奶可在灭菌后冷却至 16℃ 左右包装。