【产品简介】

中文名称：碳酸钠

—文别S :重碱;重豳酸钠;小苏打；

英文名称：sodium hydrogencarbonate CAS号：144-55-8 分子式：NaHC03 分子量：84.00660\

【产品性状】

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特注可使 其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有喊味。

【产品应用】

用作分析试剂、无机合成、制药工业、*酸血症以及食品工 业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制 药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沬灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常 与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠 檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。因系无害的弱碱性剂， 洗涤蔬菜时添加约0.1%?0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性， 用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物* 用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水 性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10? 20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的 食品，按生产需要适量使用。