【产品简介】

大豆分离蛋白是以低遄脱溶大豆招为原料生户:的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆别离蛋白中蛋 白质含望在90%以上，劈:基豉品种有近20种，并含有人体基薛。其营养丰厚，不含胆固 酵，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品神之一分

中文称号:大豆分萆蛋白 大豆别离蛋白构造式 中文别名:豆蛋白质 英文称号:SOY PROTEIN ISOLATE 英文别protein CAS:9010-10-0 EINECS:232-720-8 [2]

乳化性：大豆别离蛋白是外表活性剂，它既能降低水和油的外表张力，又能降低水和空气的外表 张力。易于构成稳定的乳状液。在烤釗食品、冷冻食品及汤类食品的制造中，参加大豆别离蛋白 作乳化剂可使制品状态稳定。

大豆蛋白质是由_奈列室:基薛经过肽键分离而成的壳分子有机聚合物，它王要由清蛋白和球蛋白 适成，其中清蛋白约占5% ,球蛋白约占90%。

大豆分莒蛋白存在方式的分类办法有两种，一种星唱据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经葺速离 心后，依照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为三要成也星球蛋 白的主要成分，约占S.蛋白的70% ,它们对大豆分妄蛋白的功用特性起菪非常星要的主导作用。 另一种星唱据免疫学特性的分类法a能够分为浓缩球蛋白(约占15%)、13—浓浑球蛋白(约占2 8%>、、一浓缩球蛋白(约占3%>、可溶性球蛋白(约占40%)。

【产品应用】

1肉类釗品：在层次较高的肉釗品中参加大豆别离蛋白，不但改善肉釗品的质构和堦加风味，而且 进步7蛋白含里，强化了维生索。甶于其功用性较强，用望在21%之间就能够起到保水、保脂、 避免肉汁离析、进步质量、改善口感的作用。将别离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将 肉块停止处置，火腿地率可进步20%。别离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20、0@ 鱼肉。

2乳釗品：将大豆别离蛋白用于替代奶粉，非奶饮料和各神方式的牛奶产品中?营养全面，不 含朋固自I，是替代牛奶的食品。大豆别离蛋白替代脱脂奶粉用于冰淇淋的消费，能够改善冰淇淋 乳化性质、推延乳糖结晶、昉止“起砂”的现象。

3面制品：消费面包时参加不超越5你|别离蛋白，能够堦大面包体iq、改善表皮色泽、延长货 架寿命；加工面条时参加的别离蛋白，可减少水煮后的断条率、进步面条得率，而且面条色 泽好，口感与强力粉面条类似。