发泡蛋白粉 【产品简介】

大米发泡蛋白粉是以大米蛋白为原料，经过现代生物工程技术（主要是契合蛋白Si解工艺）制成的具有很强的发 泡才能和泡沬稳定才能的食品用发泡蛋白粉，普遍应用于蛋糕、固体冷饮、糖果和饮料中，可有效提岛收缩率和抗融 性，賦予食品琼松的构造和良好的口感。的大米蛋白分子呈在1〇万道尔頟以上，固然含有特定的亲水、亲油基团都具 有的起泡性，但是H起泡性和泡沬稳定性与食品工艺请求还有差距，主要缘由是蛋白分子呈太大，分子链长而复杂，H LB值偏低，普通以为HLB在12较好，所以普通采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，进步发泡性和泡沬稳 定性u传统发泡蛋白粉的消费采用酸、碱法水解，这种办法的优点是水解速度快、本钱低，但过程不易控制，同时中和 产品含盐高，质呈普通。进入21世纪以来，由于工程的开展和人们对发泡蛋白粉的请求增加，_法水解或酸ft法复合 水解消费发泡蛋白粉已逐步替代酸碱法工艺。

【质呈规范】

项目 发泡蛋白粉

蛋白质(NX6.25, ％) >65

脂肪（％) ^1

水分（％) 彡7

灰分（％) 彡6

铅（Pb， mg/kg) 彡1.0

砷（As, mg/kg) 彡0.5

菌落总数（个/g) <30000

大肠菌群(个/1〇〇g) <120

阐明：以上规范均以“干基”表示。

【应用范围】糖果中：0.5?2%;冰淇淋、蛋糕中：0.3?1%;而包、糕点 中：3?8%;啤酒、蛋白饮料中：0.5?1%，饼干、便当面中：1?2%?

【产品规格】每袋20kg，内袋为食品级PE 袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。