果冻粉

工艺技术要点

1、把白砂糖与果冻粉干拌混合均匀，慢慢撒入约有80～90%冷水的配料锅中；边加热边搅拌至温度达85℃，保温搅拌溶解10~15分钟，趁热用60~100目滤布过滤（奶冻：60-80目；透明果冻：80-100目）。

2、其他辅料用适量温水溶解均匀，加入胶液中，

3、降温至80℃以下加入酸液，加水定容，搅拌均匀。

4、常规、灌封、杀菌（85℃，20分钟）。

备注：

1、果冻粉的溶解温度不宜过高，***好不超过90℃，否则易造成予凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。

2、生产普通果冻或使用免滤粉可不过滤。

3、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分或全部替代。

4、果冻成品的pH值一般高于4.0，否则会影响成品的凝胶强度。

5、生产奶冻时白色素用少量软化水或纯净水化开。

6、在煮料过后尽量避免加入生水、冷水。