产品简介

产品名称：发泡蛋白粉

大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用是作为品质改良的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性

和粘合性。   

同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中

形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了

制品的口感和结构。

保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。 

　 　应用范围： 

　 　畜肉制品（猪、牛、驴等），禽肉制品（鸡、鸭、鹅等），鱼肉制品（海水鱼糜、淡水鱼糜，如鱼丸子），

其中组织蛋白

（小颗粒）应用于肉糜类产品中，如肉丸、水饺等。组织蛋白（片状和块状）可以用于素食产品中。 

　　 　添加量（建议）： 

　 　1.在肉糜制品中：3～8％； 

　 　2.素食制品中：根据需要添加。