性状：

    乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

    特性及应用：

    具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

    ⑴用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。

    ⑵用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离。

    ⑶用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。

    ⑷增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。

    ⑸与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

    使用方法和使用量：

    ⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

    ⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。

    用于稀奶油中，最大用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。

    质量指标

    酸值（mgKOH/g） ≤6.0

    游离甘油（%） ≤1.0

    1-单甘酯含量（%） ≥80

    灼烧残渣（w/%） ≤0.1

    总乳酸（%） 20-38

    未皂化物（w/%） ≤2.0

    水份（%） ≤0.5

    铅（以Pb计）/(mg/kg） ≤0.5