月桂酸单甘油酯(GML)自然存在于母乳中，在婴儿本身免疫零碎未发育正常之前，GML对婴儿的安康起着维护作用。经研讨发现，GML和GMC不只作爲良好的食品乳化剂普遍使用于乳制品、医药保健品、焙烤食品，而且对面制品质量起着重要的改进作用。同时GML也是一种平安、高效的广谱*剂，其*效果不受PH影响，其防腐功能优于山梨酸、苯甲酸，羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸等惯例防腐剂。　

　2.GML/GMC的物化功能和质量目标　　GML呈蜡状白色粉末或片状固体，GMC爲淡黄色通明液体，无臭，略带椰香气息。均能分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂中，亲水亲油均衡值爲5~6。二者均爲油包水（W/O）型乳化剂。　　

3.防腐功能及使用　　随着世界人口的不时增长，无限的食物资源已尴尬重负。而另一方面，全世界每年约有1/6-1/5食品由于糜烂蜕变而不能食用，面食制品、肉制品、乳品、果蔬及其他食品的霉变给人类带来了宏大的损失和危害，所以食品防腐是食品加工进程中不可短少的一环。　　

由于食品自身含有丰厚的养分成分，若遇到适合的条件（如：湿度、温度、环境干净度等）都会使细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖且少量繁衍，并且最终招致食品糜烂蜕变。因而人们曾尝试用各种办法来避免食品糜烂蜕变。如：高温保管、隔绝空气、枯燥、高酸度、运用防腐剂等。经理论证明，其中最无效和最普遍的办法就是添加防腐剂来抑制和*微生物，以到达防腐的效果。国外用于食品的防腐剂在美国约有50种，日本约有40种，我国允许运用的防腐剂爲32种。