月桂酸单甘油酯，GlycerolMonolaurate(GML)是一种亲酯性的非离子型外表活性剂，自然存在于母乳和美洲蒲葵中，是一种国际公认的优秀食品乳化剂，同时又是一种平安、高效、广谱的抑菌剂，GML普通爲白色蜡状粉末，具有优秀的感官特性。它在1977年已被FDA（美国食品与药物管理局）同意爲GRAS（普通公认平安）类食品添加剂。我国*也于2005年4月同意GML用于各类食品，且规则在食品中运用没有用量限制，依据实践需求添加即可（见2005年*第7号文件）。思索到食品消费企业的需求，我们申报的是乳化剂，因而食品消费企业完全可以打“绝不添加任何防腐剂”的口号。作爲防腐用的GML单酯含量必需在90％以上，作爲乳化用的GML单酯含量必需在70％以上。单酯含量在90%以上的GML在防腐、乳化方面已在食品、化装品和医药工业范畴获得一定的成就。GML的优点是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，其抑菌效果不会因pH的改动而改动，普通在pH4～8范围内均无效，且*谱广，对食品中罕见细菌、霉菌、酵母均有较强作用，同时还具有抑制多种*和原生植物的成效。