月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型外表活性剂, 自然存在于母乳和美洲蒲葵中, 是一种优秀的食品乳化剂, 同时又是一种国际公认的平安、高效、广谱的抑菌剂。由于GML同时具有良好的防腐和乳化功能, 因而GML在各类食品中有良好的使用效果。本文重点引见了GML在糯米糕团、高温肉糜制品和月饼中的防腐使用, 并对其使用前景作了讨论。

关键词: 月桂酸单甘油酯(GML) ; 防腐; 肉糜制品; 糕团; 月饼

月桂酸单甘油酯英文称号GlycerolMonolau2rate (以下简称GML)是月桂酸和甘油构成的单酯,兼具优秀的乳化和防腐功用。GML 在1977 年被FDA (美国食品与药物管理局)同意爲GRAS (普通公认平安)类食品添加剂。我国*也于2005年4月同意GML用于各类食品, 且规则在食品中依据实践消费需求添加即可(见2005年*第7号文件) 。GML 的优点是“不是防腐剂,胜似防腐剂”, 其抑菌效果不会因pH的改动而改动, 普通在pH4～8范围内均无效, 且*谱广,对食品中罕见细菌、霉菌、酵母均有较强作用,同时还具有抑制多种*和原生植物的成效。

使用：面包、糕点、馒头和月饼中。

用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，明显延伸食品的保质期。 

用于焙烤食品中，起**米面制品**的作用。

具有抵抗**源微生物**的才能，普遍使用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中.