产品简介

中文称号：单月桂酸甘油酯

   本品可与其他防腐剂复配运用。据实验,将GML以0.03%的用量与0.01%的乳链球菌素复配添加于肉糜制品中,所得样品在37℃的保温箱中寄存至第10天都不蜕变,而对照第3天就蜕变. 

肉制品中次要的糜烂及无害微生物有金黄葡萄球菌、肉毒芽孢杆菌等细菌.本实验室停止的GML对细菌的抑制实验后果如表3所示,该后果确认了GML对细菌的强抑制活性。      

   表3 GML对各种细菌的最低抑制浓度比拟

样 品最低抑制浓度（μg/ml）

     大肠杆菌 金黄葡萄球菌枯草芽孢杆菌

GML(含量≥90%)251540

  本品不会对肉制品色泽发生不良影响；产品具有乳化作用，可加强口感和风味。

运用办法：

1．两头有晾晒环节的产品，可用大批90%的食用乙醇溶解后参加混匀或喷淋。

2.将月桂酸单甘油酯在70-80℃的热水中搅拌分散后,掺入或喷淋。

添加量：0.01－0.1％,引荐0.05％左右。