【产品简介】

中文名称: 鸡蛋黄粉

中文同义词: 胞壁质酶;N-乙酰胞壁质聚糖水解酶;球蛋白G;溶菌酶素;溶菌酶 来源于人类中性粒细胞;溶菌酶 现货供应;溶菌酶,

英文名称: LYSOZYME

CAS号: 9001-63-2

分子式: C11H20NO6

分子量: 262.2796

EINECS号: 235-747-3

运用： 速溶纯蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养等同。

用法用量： 蛋黄1：1.25，一公斤蛋黄粉还原出来的蛋黄液相当于8公斤左右的鸡蛋蛋黄。注意： 1. 还原的时候都是先加1：1的水搅匀再慢慢加入剩余的水再慢搅3-5分钟。 2. 还原时先加水再加粉。 3. 蛋白粉如需要打发要先泡10小时。打发到干性发泡需要二十分钟左右。

含量： *

外观： 黄色粉状

使用范围

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、*奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。