葡萄的香味不大，几乎闻不到什么明显的香味，只是在吃的时候才感觉到。葡萄的香味成分极其复杂，被测定出的就有380多种，其中有82种烃类，包括脂肪烃、芳香烃和萜烯不重要的成分。调配葡萄香精是以邻氨基苯甲酸甲酯为主体原料。还可使用一些青气味的原料，如叶醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。

用途食品、饮料的调制

香型果香香型

主要成分邻氨基苯甲酸甲

酯类:甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯，乙酸蚌了酯，乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯，乙酸叶醇酯、乙酸辛酯，乙酸香叶酯，乙酸苯乙酯，乙酸苄酯、乙酸肉桂酯、丙酸乙酯、丙酸戊酯，丙酸苄酯，丙酸肉桂酯、丁酸乙酯，丁酸戊酯、丁酸异

戊酯、异了酸乙酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯、己酸己酯，庚酸己酯、卒酸乙酯、辛酸己酯，王酸乙酯、癸酸乙酯、2，4-癸二烯酸乙酯、十二酸乙酯、苯甲酸乙酯、邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯，柳酸甲酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、甲基苯基缩水甘油酸乙酯

天然精油:甜橙油萜、橘子油萜、肉豆蔻油、香叶十由、橙叶油、丁香油、香柠檬油:其他原料:氧化芳樟醇、苎烯等 。