1、芒果的挥发性香成分

世界上大约有50个国家种植芒果，芒果也属于市场上比较重要的一种水果。但局限于天然芒果香味化学成分的研究，芒果香精产量比其他热带水果香精如香蕉香精、菠萝香精小很多。青芒果是涩酸苦味的，但成熟的芒果具有一种特别令人喜爱的香味。不同品种芒果的香味

有时差别较大。Alphonso和Langra芒果的精油都具有似青芒果香、酯香、似焦糖香及泥土香的香味特征。另外，Langra品种的芒果还具有似樟脑香、似桃子香及木香香韵，Alphonso芒果具有似杏仁香、似椰子香的香韵。一般而言，芒果具有甜香、水果香、奶油香、花香-桃罐头香的总体香味特征及一种或多或少的强烈的萜烯香、青香、树脂香头香香韵。

不同种类芒果可通过萜烯香气特征来区分。如印度的Alphonso芒果具有较弱的新鲜甜柠檬青香萜烯香气并具有丰满的桃子的整体味道；菲律宾的Carabao芒果具有新鲜、青香、药草香、似香芹香的萜烯头香香韵并伴随着一种浓郁的奇异的甜杏子香；斯里兰卡和马来西亚的芒果具有青香、含树脂的松树针叶萜烯头香特征。按萜烯香气特征，芒果基本上可分为三种：

罗勒烯型：(Z)-罗勒烯与β-石竹烯构成芒果的甜香、柠檬香、木香萜烯香香韵如Alphonso

品种芒果。蒈烯型：δ-3-蒈烯与β-石竹烯构成芒果的青香、木香、药草香、似香芹的萜烯香香韵，如Carobao芒果。