草莓属蔷薇科植物 ，有野生和栽培，野生的果实小，色泽深，香气较种植的品种强。在欧美各国，草莓是普遍受人喜爱的一种浆果，它不仅作为鲜果消费，食品工业也用以制成果酱、果汁等食品，香精香料工业也用它制成天然草莓香精。近几年来，国内对草莓的培植和消费也在逐步发展。

常用的草莓香精配方 :

配方1:

麦芽酚 17.25;乙醇(95%) 362.05;甘油 530.00;冰乙酸 10.00;C16醛 30.25;乙酸苄酯 22.75;香兰素 11.25;肉桂酸甲酯 4.25;邻氨基苯甲酸甲酯 2.25;庚炔羧酸甲酯 0.20;水杨酸甲酯 2.25;β-紫罗兰酮 2.25;γ-十一内酯 2.25;丁二酮 2.25;茴香脑 0.75。

随着合成香料的不断发展 ，可供调配草莓香精时选用的品种也随之增多，乙醇、叶醇与他们的一些酯类、反-2-己烯醛，2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他们的酯类等，对提高草莓香味的香真度均有一定效果。