硬脂酰乳酸钠

由乳酸及其聚合物经氢氧化钠或碳酸钠全部或部分中和成钠盐后用硬脂酸酯化而得。HLB约为8。

使用目的:乳化剂,面包改良剂

适用标准:

无国标和部标准

性能：白色或浅黄白色粉末或脆性固体，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂，不溶于水,能分散于温水中。硬脂酰乳酸钠或钙都能于小麦蛋白质发生**的相互作用,其中的亲水基团会与小麦的麦胶蛋白结合,而疏水基团则与麦谷蛋白结合,形成面筋－蛋白的复合物。使面团在调制过程中提高弹性,延伸和韧性。在焙烤食品中可起到防止面包老化和组织松化的作用。而在馒头中可使体积增加,不容易塌陷和老化。而且组织柔软均一,不易变硬,掉渣。

GB2760规定的用途范围:水包油型的**乳剂;乳饮料;饼干;糕点、面包;火腿肠