中文名 蛋糕油 

属性 蛋糕原材料 

别称 蛋糕乳化剂 

添加量鸡蛋的 3-5% 

主要成分 乳化剂 

膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用

产品用途

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体*。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

产品特点  

1.打得快  

短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在3—4分钟，全过程约7-10分钟。

2.发得高  

烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比，其体积可增大10%—20%。  

3.组织好  

烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀，口感良好，对组织改善尤为显著。  

4.香味浓  

能突出蛋糕的香味，风味更浓。  

5.口感好  

保湿性好，入口更润滑。

使用方法  

1.制作蛋糕时只需在浆料快速搅拌之前加入到搅拌缸中则可。

2.制作面包时与油脂一起*加入。

3.制作月饼皮与油脂一起加入。  

4.制作潮式月饼皮时，在酥心内加入。

建议用量：

1.  制作蛋糕——面粉量的3%-5%，但不得超过成品总量的3%

2.制作面包——面粉量的1-2%

3.  台式月饼——面粉量的5%

4. 广式月饼——面粉量的0.3%

5.潮式月饼——酥心面粉量的5%