(冰淇淋稳定剂–中价冰淇淋产品的应用

(冰淇淋稳定剂–中价冰淇淋产品的应用)

一．配方(%):

白砂糖15.00

玉米糖浆（75%固形物，42ED值）7.50

全脂奶粉4.00

椰子油3.00

麦芽糊精（丰原生化）7.50

精练棕榈油0.002

香兰0.02

奶油香精0.02

乙基麦芽酚0.004

香草0.07水+

总量100

二、A-100冰淇淋稳定剂特征：

适用于中价位的杯类及中价位冰淇淋产品。能使该产品形成软绵的结构，*，抗收缩能力强。

三、工艺参数

①烧料温度80℃，1分钟。

②均质温度68℃-70℃，压力16-19mpa。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2011