复配乳化增稠剂

凝固型发酵酸奶的应用

一、 参考配方（%）：0.40-0.50

白砂糖6.50

牛乳（无抗、乳固体≥11.5%）93.10

食用香精适量

加水至100

工业发酵剂

适量

注: 如用乳粉（无抗）部分或全部代替鲜牛乳，需先制备成还原乳。

二、产品特点：

本产品具有在酸性条件下，稳定产品的组织状态，增加产品稠度，防止酸奶乳清析出作用，并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。

三、生产工艺：

                          白砂糖、稳定剂 ——

        原料乳        预处理         标准化         配料         预热（55-65℃）        均质 （15-16MPa）        杀菌（90℃,5min）        冷却（42-43℃）       接种发酵剂

           灌装         发酵（终点酸度70-1100T）        迅速冷却（10℃以下）           冷库后熟（2-5℃）         成品（-1-5℃冷藏售卖）