L-丙氨酸 

分子式：C3H7NO2

分子量：89.09

CAS号：56-41-7

性状：白色结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。

1、L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，是营养剂。

2、L-丙氨酸可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。

3. L-丙氨酸**人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同**甜昧剂，并可**口味。

丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。

用于食品： (1)增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3～5倍可增加其调味效果； (2)人工甜味剂，添加人工甜味剂的1～10%后能缓和甜味，回味好； (3)酸的酸味，加入**酸量的1～5%能**冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近**味道； (4)对腌制品的效果：添加食盐量的5～10%能够入味早，缩短腌制时间； (5)醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味； (6)在酒类和蛋黄酱中加入1～2%的丙氨酸，有防止氧化效果； (7)对粕制品、酱油、腌制品添加2～3%能其味道。