可得然胶(凝胶多糖)

作为**改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良**及口感的利用法。为**食感，提*安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1％以下。

直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法需利用较高浓度的可得然胶，并如后记所述，均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。

其他工业应用:在生物制**、**、建材工业等行业中正在被重视和利用。

可得然胶的标准使用量

A.作为食品**改良剂使用

1．面类食品。如汤面，方便面等面食,

增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1％。

2．水产加工制品。使食品富有弹性,**食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1％

3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,**食感,使香肠等的乳胶**具安定性。标准使用量0.1~1。

4．熟食、点**类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品**、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2％

。

5．调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提开发覅。标准使用量0.2~2％