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中文名称：维生素B1

性状：白色粉末 

其他名称：硫胺素(thiamine,抗*素(aneurin),赛阿命（thiamin, thiamine）、硫胺素、抗*素、抗*素、维他命B1、维生素乙一、乙一素、Betalin S 定义：B族维生素之一，辅酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)。缺乏它会引起*，也可能涉及神经组织中阴离子通道的调节，与抗*有关。维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响； 维生素B1的计量单位是毫克（mg） 　　

作用：维生素B1为水溶性维生素。维生素B1肌肉注射吸收快而完全, 口服吸收有限, 在体内贮存较少, 过量部分以原形由肾排出。维生素B1在体内形成焦磷酸硫胺, 参与糖代谢中丙酮酸、α 酮戊二酸的氧化脱羧反应, 缺乏时糖代谢发生障碍。还与保持神经传导*、消化等系统和皮肤的正常功能有关。

用途：营养增补剂，可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物，也可用于维生素B1缺乏症。