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产品详情

中文名称:复配增稠剂/冰淇淋稳定剂

冰激淋乳化剂在制造冰淇淋中的主要作用有：

改进脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微细，分布均匀，提高乳状液的稳定性。

促进脂肪与蛋白质的相互作用，使乳状液失稳或破乳，有助于脂肪附聚和凝聚作用。

改善空气混入，提高起泡性和膨胀率。

赋予冰淇淋细腻的组织结构和良好的干性度，防止或控制粗大冰晶的生成。

改善稳定性和保型性。

防止冰淇淋在储藏过程中收缩变形，改善口融性。

增稠性：赋予冰淇淋浆料适当的粘度，使制成的产品口感润滑。

冰激淋稳定剂在制造冰淇淋中的主要作用有：

提高乳状液的稳定性，防止乳清分离析出。

改善充气性能，提高起泡性和膨胀率。

防止或控制储存过程中冰晶生长，延缓融化，提高保藏稳定性，防止成品收缩变形。

改善冰淇淋成品的形成和组织结构。

提高保型性，延长适食性和改善口溶性。

用量：

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg 

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg 

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg 

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg 

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg 

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg 

（7）预调酒 0.2g/kg 

（8）肉灌肠 1.5g/kg 

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg 

我们的优势：

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