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产品科蚧

中文名称：酵母粉

酵母粉可以代替发酵粉吗

我们都知道，酵母粉很发酵粉都有发酵的作用，都可以用于我们日常面包和蛋糕的制作中。只是它们用来发酵的物质不同而已。酵母粉主要靠酵母菌中的微生物来发酵，而发酵粉主要就是通过其化学成分（碳酸氢钠和酒石酸）来达到发酵的目的。所以说都是可以产生二氧化碳，让食物变得松软。

由此而知，酵母粉是可以代替发酵粉的，不过一般来说，酵母粉的价格会比发酵粉贵很多，而且发酵粉起发快，受温度湿度影响小，所以不少家庭都会选择发酵粉多。不过如果你家里有小孩和孕妇，还是酵母粉，因为发酵粉毕竟是化学物质组成的，没有酵母粉那么有营养，那么天然。不同的家庭和加工产业都可以选择适合自己的来发酵食物。

用量：

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg 

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg 

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg 

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg 

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg 

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg 

（7）预调酒 0.2g/kg 

（8）肉灌肠 1.5g/kg 

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg 

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