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产品详情

中文名称：蔗糖脂肪酸酯

产品应用

润湿、分散作用：，在溶液中蔗糖酯能吸附在需要分散的分散相小粒子上，使分散相固体微粒不易沉淀，当蔗糖单酯的浓度达到0.03%以上时就具有分散作用，使食品中的有机酯、油脂和各种添加剂如抗氧剂、防霉剂、香料等都能得到充分分散，从而提高了食品的香味等品质。

控制粘度：

制作巧克力时*非常重要，蔗糖酯在蔗糖和油脂间排列分布可降低其间的摩擦，使该系统的粘度下降，从而获得巧克力所具有的蔗糖分散下可可质和可可脂的构造。在制作高粘度咖啡膏时使用*LB值的蔗糖酯效果较好。在制糖工业中也可用作粘度调节剂，可提高生产效率，抑制蔗糖的分解和提高砂糖的回收率。

润滑作用：

糖果制粒（片）成型时，于蔗糖或葡萄糖等主料中添加酸味剂、碳酸氢钠、淀粉、赋香剂、赋色剂等进行压片。为减少摩擦，常添加滑石粉、硬脂酸镁、微晶纤维素等润滑剂。而以低HLB值蔗糖酯代替上述润滑剂能增加原料的流动性，提高制粒机的充填性，在压粉时使动压力传动到各个方向。脱粒时能防止粘附，使糖果表面光泽度提高。降低废品率，提高成品率。另外，从性能、风味、卫生等方面比较，使用蔗糖酯比用其他润滑剂更佳。

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