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产品详情

中文名称：复配乳化剂

复配乳化剂中最主要的复配技术是HLB值的高低搭配，无论是亲水基团构象互补之间单配（如蔗糖酯和单甘酯）、分子结构相似者搭配（如吐温和司盘），其本质都是利用了各乳化剂的亲油亲水性质不同。

乳化剂与其他食品添加剂的复配，是复配乳化剂最常用的类型。大部分种类的食用胶既是增稠剂，又是离子型高分子乳化剂，因此乳化剂与增稠剂的复配应用最广泛，如面包改良剂、冰淇淋乳化稳定剂等，但从食品安全性和生产成本考虑，在保证食品质量的前提下，应尽量降低食品乳化剂的用量和种类。

复配乳化剂在其他米面制品中的应用

单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用，而复合使用改善效果更为明显。此复合是利用了离子型和非离子型乳化剂、大分子和小分子乳化剂复配的原理。

[产品用量]： 手工面条、机制面条、馄饨皮、饺子皮、挂面、烩面、拉面   用量为：0.1-0.3%

蛋糕、烧饼、面包、饼干、馒头   用量为：0.05-0.1%

米线、米粉、凉皮、擀面皮、粉丝、粉条等方便米面制品用量为：0.2-0.4%

速冻饺子、汤圆、馒头、包子等速冻米面制品   用量为0.2-0.4%

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