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产品简介

中文名称：酿酒酵母

酵母在自然环境中主要分布在含糖量较高的偏酸性的环境中，如花蜜、水果、蔬菜的表面，果园的土壤里，酿酒厂的场地都有大量的酵母存在。发酵的科学解释很简单，就是酵母吃糖。吃糖后酵母菌排泄出两种东西，就是酒精和二氧化碳。可这样说酿酒师好像很容易就把酒酿出，只要酿完后调试酒精度数，然后瓶装就可以了。但酿酒发酵期间会产生有机酸、芳香类物质和酵母无法消化的糖类。所以把握住这些的平衡点就是技术的要点。

酿酒酵母在食品中的优点主要有以下几方面：

1、使制品疏松；

2、改善风味；

3、增加营养价值：可提供谷物中缺乏的赖氨酸

而且还含有大量的维生素B1和维生素B2等。

酿酒酵母在食品中的缺点暂时我也不太清楚。

但有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）会生长在*衬壁等湿润的人类上皮组织。

使用范围

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

我们的优势：

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