鸡蛋制品履行标准

干鸡蛋白粉 干鸡蛋黄粉 干全蛋粉 干鸡蛋白片
色泽 白色或乳白色 黄色 淡黄色 浅黄色
理化目标 水分 8 4 4.5 16
游离脂肪酸 4.5 4.5 酸度1.2
蛋白质

鸡蛋白粉还 蛋白液办法

鸡蛋白粉假使复原成蛋白液，便是取1份（蛋白粉）参加7-8倍的常温水，将蛋白粉放入容器内参加少数水细微拌和，使其调成糊状后将所需水彻底参加，持续缓慢拌和均匀停止，浸泡3-4小时即可彻底溶解。
1公斤鸡蛋白粉参加7-8公斤水复原成溶液相当于17-18公斤新鲜鸡蛋的蛋白液。这样能够依据自已的产品参加，新鲜鸡蛋白液的配方比例换算成蛋白粉即可。
鸡蛋白片还 蛋白液的办法
鸡蛋白片假使复原成鸡蛋白液，取1份蛋白片放入容器内，参加6-7倍的常温水（10°-20°）进行浸泡,在浸泡过程中不守时拌和,大约1小时拌和一次,每次1-2分钟,为避免起泡沫,速度不易过快。正常情况下4-5小时彻底溶解。彻底溶解的鸡蛋白溶液，能够依据自已产品运用新鲜鸡蛋白液的配方比例换算成蛋白片即可。
1公斤蛋白片参加6-7公斤水，溶解后的鸡蛋白液相当于15-16公斤新鲜鸡蛋白液。