甘氨酸 性质

熔点 240 °C (dec.)(lit.)

沸点 233°C

密度 1.595

蒸气压 0.0000171 Pa (25 °C)

储存条件 2-8°C

溶解度 H2O: 100 mg/mL

形态 powder

酸度系数(pKa) 2.35(at 25℃)

颜色 <5 (200 mg/mL)(APHA)

PH值 4(0.2 molar aqueous solution)

水溶解性 25 g/100 mL (25 oC)

甘氨酸是氨基酸系列20个成员中结构最简单的一个，又称氨基醋酸，为人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。甘氨酸的侧键是一个氢原子。 由于其α碳还有一个氢原子，甘氨酸不是旋光异构的。由于甘氨酸的侧键非常小，它可以占据其它氨基酸无法占据的空间，比如作为胶原螺旋内的氨基酸。常温下为白色晶体或浅黄色结晶性粉末。有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常*很容易带来不利影响。密度1.1607。熔点232~236℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。能与盐酸作用而成盐酸盐。存在干低级运物的筋肉中。可由一氯乙酸与氢氧化铵作用而成，也可由明胶水解、精制而得。

用途: 用于制药工业、生化试验及有机合成

  用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验，医药上用于*。

  **和进行性*；*胃酯过多症，*（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其*儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

  甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。

  营养增补剂。主要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定*。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。医药上用作制酸剂(*症)、肌肉营养失调*剂、*等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96规定可用作香料。

  甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于合成拟除虫菊酯*的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食品添加剂、调味品等行业。

  该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间体，其本身也是一种辅助*药，可*神经性*，对抑制*的酸过多亦有效。在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

  医药及农药中间体，化肥脱二氧化碳溶剂，电镀液等

  化肥工业用作脱除二氧化碳的溶剂。医药工业用作金霉紊的缓冲剂、氨基制酸剂，用于制备L型多巴等药物，食品工业用作调味剂、糖精去苦剂，用于酿造、肉食加工、配制清凉饮料。另外，还可用作pH值调节剂和用于配制电镀液等。

  甘氨酸是用于聚丙烯酰胺凝胶电泳的 Tris-甘氨酸和 Tris-甘氨酸-SDS 运行缓冲液的成分。甘氨酸也是蛋白质印迹 Towbin 转移缓冲液的成分。